Gefüllte Zucchini auf Tomatensoße

Leichte Küche für laue Sommerabende: Die frischen Zucchini füllen wir mit einer aromatischen Mischung aus Schafskäse, Oliven, getrockneten Tomaten und Couscous. Auf Tomatensoße gebettet und im Ofen geschmort dürfen sie ihre mediterranen Aromen richtig entfalten. Übrigens: Das Rezept lässt sich auch super vorbereiten!

Zutaten für vier Portionen

Zubereitung

1.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous einrühren, kurz aufkochen, dann Herd ausschalten und Couscous etwa acht Minuten ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.

2.

Zucchini gründlich waschen und trocken tupfen. Jeweils längs eine dicke Scheibe abschneiden. Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch der Zucchini hacken und in eine große Auflaufform geben. Eine Knoblauchzehe häuten und fein hacken, unteres Drittel der Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und beides zusammen mit den gehackten Tomaten und einem guten Schuss Olivenöl zu dem Zucchinifruchtfleisch in die Auflaufform geben und alles vermischen. Tomatensoße kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

4.

Zweite Knoblauchzehe fein hacken. Oliven in Scheibchen schneiden, getrocknete Tomaten abtropfen und in Stückchen schneiden. Schafskäse würfeln. Couscous mit den vorbereiteten getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch und Schafskäse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ausgehöhlte Zucchini auf die Tomatensoße in die Auflaufform setzen, salzen und dann mit der Couscous-Mischung füllen.

5.

Auflaufform in den Ofen schieben und die Zucchini insgesamt 35 bis 40 Minuten backen. Nach 25 Minuten die abgeschnittenen Deckel auf die gefüllten Zucchini setzen und zu Ende garen.

6.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Geröstete Pinienkerne und abgezupfte Basilikumblättchen über dem Gericht verteilen. Dazu schmeckt Brot.

Guten Appetit!