Spaghetti mit Ricotta, Karotten & Karottengrün-Pesto

No-Waste ist auch in der Küche ein großes Thema! Bei dieser wunderbaren Frühlings-Pasta mit Karotten kommt auch ihr Grün zum Einsatz – in Form eines Pestos, das super zu den Spaghetti in cremiger Ricotta-Soße passt.

Zutaten für vier Portionen

Zubereitung

1.

Karotten samt Karottengrün gründlich waschen. Karottengrün abschneiden und grob hacken. Parmesan reiben.

2.

Das Karottengrün (etwa 30 g), 1 kleine Knoblauchzehe, 40 g Walnüsse, 30 g geriebenen Parmesan, 40 ml Olivenöl und etwa 1/2 TL Meersalz in der Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten. Je nach Konsistenz etwas mehr Olivenöl oder Parmesan einrühren. Das Karottengrün-Pesto mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken.

3.

Karotten mit dem Sparschäler in zarte Streifen hobeln und diese dann mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser kochen. Ricotta mit dem Tomatenmark, einem guten Schuss Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Wenn die Spaghetti gar sind, etwa zwei Kellen kochendes Nudelwasser zum Ricotta geben und unterrühren. Spaghetti abgießen und sofort unter die Ricotta-Soße heben. Zwei Drittel der Karottenstreifen ebenfalls unterheben.

4.

Spaghetti auf Tellern anrichten, mit restlichen Karottenstreifen, Parmesan und einigen Walnüssen bestreuen und mit dem Karottengrün-Pesto getoppt servieren.

Guten Appetit!