Ein Teller mit Spaghetti mit Ricotta, Karotten und Karottengrün-Pesto | © SAGA / Sarah Renziehausen
Kochen
4. März 2024

Spaghetti mit Ricotta, Karotten & Karottengrün-Pesto

No-Waste ist auch in der Küche ein großes Thema! Bei dieser wunderbaren Frühlings-Pasta mit Karotten kommt auch ihr Grün zum Einsatz – in Form eines Pestos, das super zu den Spaghetti in cremiger Ricotta-Soße passt.
Zutaten für Spaghetti mit Ricotta, Karotten und Karottengrün-Pesto. | © SAGA / Sarah Renziehausen

Zutaten für vier Portionen

 

500g Spaghetti Integrale (Vollkornspaghetti)
250g Ricotta
60g Tomatenmark
3 Karotten samt Karottengrün (Bio)
1 kleine Knoblauchzehe
70g Walnüsse
60g frischer Parmesan
  Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung

1.

Karotten samt Karottengrün gründlich waschen. Karottengrün abschneiden und grob hacken. Parmesan reiben.

2.

Das Karottengrün (etwa 30 g), 1 kleine Knoblauchzehe, 40 g Walnüsse, 30 g geriebenen Parmesan, 40 ml Olivenöl und etwa 1/2 TL Meersalz in der Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten. Je nach Konsistenz etwas mehr Olivenöl oder Parmesan einrühren. Das Karottengrün-Pesto mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken.

3.

Karotten mit dem Sparschäler in zarte Streifen hobeln und diese dann mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser kochen. Ricotta mit dem Tomatenmark, einem guten Schuss Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Wenn die Spaghetti gar sind, etwa zwei Kellen kochendes Nudelwasser zum Ricotta geben und unterrühren. Spaghetti abgießen und sofort unter die Ricotta-Soße heben. Zwei Drittel der Karottenstreifen ebenfalls unterheben.

4.

Spaghetti auf Tellern anrichten, mit restlichen Karottenstreifen, Parmesan und einigen Walnüssen bestreuen und mit dem Karottengrün-Pesto getoppt servieren.

Guten Appetit!
Inhaltsverzeichnis
  1. Zutaten
  2. Zubereitung
Beitrag teilen: Instagram X facebook linkedin telegram whatsapp mail
Text und Foto: Sarah Renziehausen

Das könnte Ihnen auch gefallen

    Aktuelles
    Der anbieteroffene Paketautomat DeinFach steht in einem SAGA-Quartier in Eimsbüttel. | © SAGA / Philipp Reiss

    Flexibel, bequem, nachhaltig: Der erste Paketautomat im SAGA-Quartier

    Pakete flexibel empfangen und versenden – rund um die Uhr, ohne Umwege. Die SAGA stellt gemeinsam mit DeinFach den ersten anbieteroffenen...

    Aktuelles
    Das etwa 15 Tonnen schwere Holzmodul wird per Autokran "gestapelt". Eine Wohnung besteht aus zwei bis vier solcher Module.  | © SAGA / Philipp Reiss

    Nachverdichtung mit Weitblick: „Stapelfete“ für 142 neue Wohnungen in Horn

    Mit einem besonderen Bauprojekt schafft die SAGA neuen, bezahlbaren Wohnraum - direkt im Bestand, nachhaltig und ohne zusätzliche...

    Freizeit
    Blick auf den Energieberg Hamburg und den Horizontweg in Georgswerder | © Stadtreinigung Hamburg

    Hoch über Hamburg: Diese Aussichtspunkte sind (noch) echte Geheimtipps

    Lust auf frische Luft, Weitblick und neue Perspektiven? Dann haben wir genau das Richtige: unsere Lieblingsorte für den Frühlingsblick über...

Mehr lesen
Kontakt
SAGA Unternehmensgruppe
Postfach 57 02 31
22771 Hamburg

Telefon: 040 42666 9117
meineSAGA
Folgen Sie uns!
© 2025